本报记者 王芳 通讯员 潘志方 王雪
2月9日清晨7点，隆尧县丘底素叠加工部的生产车间内，蒸笼摞得老高，白气团团外冒。丘底素叠子第十四代代表性传承人董会房穿梭其间，脸上满是笑意：“这些天订单一个接一个，不少人年夜饭的桌上，都等着这一口儿呢！”
素叠子主要以面粉、红薯芡和家常蔬菜等食材制作，被当地人称为卷蒸，因其具有火腿的形与味，也有人称之为素火腿，是丘底村传承百年的非遗美食。早年间，这是物资匮乏年代百姓的巧思，如今成了很多人年夜饭上不可少的“老味道”。
制作素叠子，需先用面糊在热鏊子上摊成薄煎饼，取中间方块作皮，边角料混合葱姜蒜、海带丝、红薯芡等制成馅料，再将馅均匀铺于饼皮上卷成紧实卷坯，上笼蒸熟。“摊煎饼最见功夫。”董会房手执长勺，舀起一勺面糊，在烧热的鏊子上轻轻一转，一张薄如宣纸的煎饼便成了形。“火小了不熟，大了就焦；糊稀了难成张，厚了影响卷。”他边做边讲，动作娴熟。
可就在10多年前，这门手艺一度濒临失传。“工序繁琐，年轻人不愿学，老师傅也渐渐做不动了。”董会房回忆。那时他刚接手家传手艺，心里憋着一股劲：“传统手艺不能就这么没了。”他走访村中老人，收集散落的十来种老做法，结合自身经验，反复调整比例，改良口感，确保在保留老味道的同时，符合现代人的饮食习惯。
2018年，丘底素叠子制作技艺入选邢台市非物质文化遗产名录。借着这股东风，丘底素叠子品牌逐渐打响，先后获评邢台市知名商标、燕赵老字号。如今，丘底素叠子日均生产3000公斤，通过线上线下渠道畅销北京、石家庄等地。
老手艺，还富了一方人。近些年，董会房与周边百余户农民签订订单，定向收购优质小麦、鸡腿葱等原料。“销路稳定，我们也敢继续扩大种植规模了。”种植户程增强边说边卸刚送来的一车大葱。
热气缭绕中，董会房望向院子里正在帮忙的儿子，说：“我是第十四代传人，儿子也在慢慢学，希望还有十五代、十六代……传手艺，也守护手艺人匠心和家乡味道。”
