本报讯（记者王芳）“吃了十几年，还是这口最对味。”日前，在黑家饺子馆冶金南路店，73岁的王建国感慨，这盘饺子、这碗热汤，是他每月必吃的饭食，也是招待亲友的首选。在我市，无数像王建国这样的市民，认准了、习惯了这口老味道。
1932年9月，临西县青年黑振斌与马玉林在好南关附近搭建4间50余平方米席棚的连家店，开设清真饺子馆，以年长的黑振斌姓氏取名，称“黑家饺子馆”。因原料实在、质量可靠、价格实惠，“黑家”口碑渐起，成为几代食客的心头好，获评首批“河北老字号”。
“一碗饺子的灵魂，藏在馅料制作的细节里。”在黑家连锁配送中心，黑家饺子制作技艺第三代传人王向欣介绍，他们坚持选用肉质鲜嫩、肥瘦均匀的牛羊肉；蔬菜随季节更替，保持时鲜；肉馅中分次加入川椒水提鲜，蔬菜依特性按固定顺序拌入，调料也随季节灵活调整。
正午时分，黑家饺子馆后厨内，牛肉大葱、羊肉白菜、韭菜鸡蛋等馅料整齐排列，面香与馅香扑鼻而来。老师傅正展示擀皮填馅的独到手艺。“面皮分量要精准，馅要饱满不破，不能有双边或阴阳面。”只见他手法娴熟，一擀一填一捏，一个肚大边薄、形似元宝的饺子便立在案头。“这是黑家几十年来琢磨的工艺，机器很难替代。”
在坚守手工水饺核心工艺的同时，黑家也积极拥抱现代化管理体系。连锁配送中心配备专业化生产设备，组建产品研发和生产团队，实现原材料统一采购、馅料集中调配，并专车配送至各门店。“通过标准化管理，既保留了现包现煮的地道口感，也稳定了产品品质、提高了运营效率。”王向欣表示。
面对消费群体生活方式的变化与餐饮需求的升级，黑家持续探索品牌多元发展路径，陆续孵化出黑家烧麦馆、黑家灌汤包馆、黑家养生粥道馆等多个子品牌，构建起兼具传统根基与现代活力的餐饮矩阵。
